{"id":150,"date":"2026-11-06T20:30:00","date_gmt":"2026-11-06T13:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mettavoyage.com\/fr\/?p=150"},"modified":"2026-11-04T10:39:07","modified_gmt":"2026-11-04T03:39:07","slug":"plats-vietnamiens-a-gouter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mettavoyage.com\/fr\/plats-vietnamiens-a-gouter\/","title":{"rendered":"Cuisine vietnamienne : les plats \u00e0 go\u00fbter, r\u00e9gion par r\u00e9gion"},"content":{"rendered":"
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En bref<\/p>\n

La cuisine vietnamienne change du nord au sud. \u00c0 Hano\u00ef<\/strong>, go\u00fbtez le pho, le bun cha et le bun dau mam tom ; dans le Centre<\/strong>, le mi Quang et les banh beo de Hu\u00e9 ; dans le Sud<\/strong>, le com tam, le banh mi et les desserts che. Mangez aux heures locales (le pho le matin, le bun cha \u00e0 midi) et choisissez les \u00e9choppes les plus fr\u00e9quent\u00e9es.<\/p>\n<\/div>\n

Au Vietnam, on parle de nourriture avant de parler du temps qu’il fait. Le pays se divise en trois grandes r\u00e9gions, le Nord, le Centre et le Sud, et chacune a sa mani\u00e8re de cuisiner : bouillons limpides et saveurs franches \u00e0 Hano\u00ef, \u00e9pices et piment dans le Centre, sucr\u00e9 et profusion d’herbes dans le Sud. Partout, la cuisine joue sur l’\u00e9quilibre du sal\u00e9, du sucr\u00e9, de l’acide et du piquant. Des \u00e9choppes de trottoir aux tables plus raffin\u00e9es de H\u00f4 Chi Minh-Ville, voici les plats \u00e0 ne pas manquer, r\u00e9gion par r\u00e9gion, et quelques adresses relev\u00e9es par notre \u00e9quipe.<\/p>\n

Les plats en un coup d’\u0153il<\/h2>\n
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R\u00e9gion<\/th>\nPlats \u00e0 go\u00fbter<\/th>\nO\u00f9 les chercher<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Nord (Hano\u00ef)<\/td>\nPho, bun cha, bun dau mam tom, bun rieu, xoi<\/td>\nVieux quartier de Hano\u00ef, \u00e9choppes du matin et du midi<\/td>\n<\/tr>\n
Centre (Hu\u00e9, Hoi An, Da Nang)<\/td>\nMi Quang, banh beo<\/td>\nMarch\u00e9 Dong Ba \u00e0 Hu\u00e9, petites cantines de Hoi An et de Da Nang<\/td>\n<\/tr>\n
Sud (H\u00f4 Chi Minh-Ville, M\u00e9kong)<\/td>\nCom tam, banh mi, che<\/td>\nGargotes de quartier, march\u00e9s, stands de rue en soir\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

Certains plats, comme le pho ou le banh mi, se trouvent dans tout le pays ; d’autres restent attach\u00e9s \u00e0 leur ville d’origine. Les adresses cit\u00e9es ci-dessous sont celles de notre guide en anglais : les horaires changent souvent, renseignez-vous sur place ou aupr\u00e8s de votre guide.<\/p>\n

Le Nord : Hano\u00ef, capitale des soupes<\/h2>\n

Le pho<\/h3>\n

N\u00e9 \u00e0 la fin du XIXe ou au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle dans le nord du pays, le pho est devenu l’embl\u00e8me de la cuisine vietnamienne dans le monde entier. C’est un bouillon longuement mijot\u00e9, servi sur des nouilles de riz plates, avec de fines tranches de b\u0153uf ou de poulet et une poign\u00e9e d’herbes fra\u00eeches. On le mange surtout le matin, assis sur un petit tabouret en plastique. Les voyageurs fran\u00e7ais y retrouvent souvent un air de pot-au-feu, et le rapprochement revient r\u00e9guli\u00e8rement dans les d\u00e9bats sur ses origines, sans que rien ne soit tranch\u00e9. \u00c0 Hano\u00ef, le Pho Ha, rue Hang Hom, dans le vieux quartier, ouvre d\u00e8s 6 h ; \u00e0 H\u00f4 Chi Minh-Ville, le Pho Vietnam, rue Pham Hong Thai, sert jusque tard dans la nuit.<\/p>\n

Le bun cha<\/h3>\n

Le bun cha fait partie du patrimoine culinaire de Hano\u00ef depuis des g\u00e9n\u00e9rations : de la poitrine et des boulettes de porc grill\u00e9es au charbon, servies dans un bouillon sucr\u00e9-sal\u00e9, avec des vermicelles de riz et des herbes. En 2016, le pr\u00e9sident Barack Obama et le chef Anthony Bourdain ont partag\u00e9 un bun cha dans une petite cantine de Hano\u00ef, ce qui a fait conna\u00eetre le plat bien au-del\u00e0 du pays. Les Vietnamois des autres r\u00e9gions viennent eux aussi le go\u00fbter \u00e0 Hano\u00ef. Deux adresses du vieux quartier : Bun Cha Dac Kim, rue Hang Manh, et O Bun Cha, rue Nguyen Huu Huan.<\/p>\n

Le bun dau mam tom<\/h3>\n

Plus d\u00e9routant, le bun dau mam tom associe des vermicelles, du tofu frit bien croustillant et une p\u00e2te de crevettes ferment\u00e9e, au parfum puissant. Tr\u00e8s populaire dans le Nord, on le trouve aussi bien au march\u00e9 que dans les restaurants. Si la p\u00e2te de crevettes vous effraie, demandez \u00e0 la place de la sauce de poisson relev\u00e9e de piment et de citron vert. \u00c0 Hano\u00ef, essayez Bun dau mam tom Ngo Tram, dans la ruelle du m\u00eame nom ; il ferme en milieu d’apr\u00e8s-midi.<\/p>\n

Le bun rieu et le xoi<\/h3>\n

Le bun rieu est une soupe de vermicelles au crabe d’eau douce, dont le bouillon doit sa douceur au porc et aux crevettes s\u00e9ch\u00e9es et son c\u00f4t\u00e9 sal\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te de crabe ; on y ajoute des herbes, parfois un peu de p\u00e2te de crevettes. Le xoi, riz gluant, se mange au petit-d\u00e9jeuner ou \u00e0 toute heure, en version sal\u00e9e ou sucr\u00e9e, avec des cacahu\u00e8tes, des haricots mungo ou noirs. Le xoi ngu sac, aux cinq couleurs, est le plus photog\u00e9nique. Le xoi xeo, au haricot mungo et \u00e0 l’oignon frit, a ses adresses fid\u00e8les, comme Xoi Xeo Trung Kinh.<\/p>\n

\"Groupe
Un cours de cuisine, la meilleure fa\u00e7on de comprendre les plats. Photo : voyageurs de Metta Voyage.<\/figcaption><\/figure>\n

Le Centre : Hu\u00e9, Hoi An et Da Nang<\/h2>\n

Le mi Quang<\/h3>\n

Le mi Quang vient de l’ancienne province de Quang Nam, aujourd’hui rattach\u00e9e \u00e0 la ville de Da Nang, comme Hoi An. Ses larges nouilles de riz plates baignent dans un fond de bouillon parfum\u00e9, color\u00e9 par le curcuma, avec du porc, des crevettes, des herbes, des cacahu\u00e8tes et une galette de riz croustillante \u00e0 \u00e9mietter par-dessus. \u00c0 Hoi An, Muoi Quan, rue Hai Thuong Lan Ong, et \u00e0 Da Nang, Quan Hong, rue Dien Bien Phu, en servent de bonnes versions.<\/p>\n

Le banh beo<\/h3>\n

Ces petites galettes de riz cuites \u00e0 la vapeur dans des coupelles se d\u00e9clinent en deux \u00e9coles. Celles de Hu\u00e9 sont fines, garnies de crevettes s\u00e9ch\u00e9es pil\u00e9es et de couenne de porc croustillante. Celles de la r\u00e9gion de Quang Nam sont plus grandes et plus \u00e9paisses, avec une farce de viande, de crevettes hach\u00e9es et de ciboulette. Le plus simple pour les go\u00fbter \u00e0 Hu\u00e9 : le march\u00e9 Dong Ba, au bord de la rivi\u00e8re des Parfums. Si vous ne passez pas par le Centre, un stand de banh beo de Hu\u00e9 est install\u00e9 \u00e0 la porte 7 du march\u00e9 Ben Thanh, \u00e0 H\u00f4 Chi Minh-Ville.<\/p>\n

Le Centre est aussi la r\u00e9gion de la cuisine imp\u00e9riale de Hu\u00e9, plus raffin\u00e9e et plus piment\u00e9e. Notre article sur le circuit dans le centre du Vietnam, de Hu\u00e9 \u00e0 Hoi An<\/a> montre comment y consacrer quelques jours.<\/p>\n

Le Sud : Sa\u00efgon et le delta du M\u00e9kong<\/h2>\n

Le com tam<\/h3>\n

Le com tam, le \u00ab riz bris\u00e9 \u00bb, \u00e9tait \u00e0 l’origine un plat d’\u00e9conomie : on cuisait les grains cass\u00e9s lors du d\u00e9corticage. C’est aujourd’hui l’un des plats les plus typiques de Sa\u00efgon, servi avec une c\u00f4te de porc grill\u00e9e, une omelette vapeur, des l\u00e9gumes, un petit bol de sauce de poisson et un bouillon. Ba Ghien, dans le quartier de Phu Nhuan, est une adresse connue des Sa\u00efgonnais. On en trouve aussi \u00e0 Hano\u00ef, chez Tam Tan Vien, rue Phan Phu Tien.<\/p>\n

Le banh mi<\/h3>\n

Le pain est arriv\u00e9 au Vietnam \u00e0 l’\u00e9poque coloniale fran\u00e7aise. La baguette s’est all\u00e9g\u00e9e, \u00e0 la mie plus a\u00e9rienne, et elle est devenue un sandwich \u00e0 la vietnamienne : p\u00e2t\u00e9, viande, l\u00e9gumes marin\u00e9s, coriandre et piment. Chaque r\u00e9gion a sa recette, et l’on en trouve \u00e0 chaque coin de rue. Deux adresses r\u00e9put\u00e9es : Banh mi Huynh Hoa, rue Le Thi Rieng \u00e0 H\u00f4 Chi Minh-Ville, ouvert \u00e0 partir de l’apr\u00e8s-midi, et la boutique de la rue Cha Ca, dans le vieux quartier de Hano\u00ef.<\/p>\n

Le che<\/h3>\n

Le che est un dessert, que l’on boit ou que l’on mange \u00e0 la cuill\u00e8re : un m\u00e9lange de haricots, de fruits, de gel\u00e9es et de lait de coco, souvent servi sur de la glace pil\u00e9e. Il en existe d’innombrables variantes. \u00c0 Hano\u00ef, Che Bon Mua, rue Hang Can ; \u00e0 H\u00f4 Chi Minh-Ville, Che 24, rue Ton That Hiep.<\/p>\n

Conseils pour bien manger au Vietnam<\/h2>\n