{"id":186,"date":"2026-11-04T15:30:00","date_gmt":"2026-11-04T08:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mettavoyage.com\/fr\/?p=186"},"modified":"2026-10-26T07:36:07","modified_gmt":"2026-10-26T00:36:07","slug":"street-food-saigon-specialites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mettavoyage.com\/fr\/street-food-saigon-specialites\/","title":{"rendered":"Street food \u00e0 Sa\u00efgon : quinze sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e0 go\u00fbter \u00e0 H\u00f4 Chi Minh-Ville"},"content":{"rendered":"
\n

En bref<\/p>\n

\u00c0 Sa\u00efgon, commencez par le com tam<\/strong> (riz bris\u00e9 \u00e0 la c\u00f4telette grill\u00e9e), le banh mi<\/strong> et le hu tieu<\/strong>, la soupe de nouilles du Sud. Continuez avec les goi cuon<\/strong>, le banh trang tron<\/strong> et le bot chien<\/strong>, osez le bun mam<\/strong>, le pha lau<\/strong> et les escargots<\/strong> le soir, et finissez par un che<\/strong> ou une eau de coco au kumquat<\/strong>. Le plus simple : une balade gourmande avec un guide.<\/p>\n<\/div>\n

Si Hano\u00ef est la capitale du pho, Sa\u00efgon est celle de la rue. Dans la grande m\u00e9tropole du Sud, on mange \u00e0 toute heure, partout : sur un tabouret en plastique \u00e0 l’angle d’une ruelle, au comptoir d’un march\u00e9, devant une charrette de banh mi qui ne d\u00e9semplit pas. La cuisine y est plus sucr\u00e9e, plus g\u00e9n\u00e9reuse en herbes et en fruits qu’au Nord, et elle rassemble les influences de tout le pays, de la diaspora chinoise de Cholon et du delta du M\u00e9kong voisin. Voici quinze sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e0 go\u00fbter \u00e0 H\u00f4 Chi Minh-Ville, de la plus rassurante \u00e0 la plus aventureuse, et nos conseils pour en profiter l’esprit tranquille.<\/p>\n

Les quinze sp\u00e9cialit\u00e9s en un coup d’\u0153il<\/h2>\n
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Plat<\/th>\nCe que c’est<\/th>\nQuand<\/th>\nPour qui<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Com tam<\/td>\nRiz bris\u00e9, c\u00f4telette de porc grill\u00e9e, \u0153uf, nuoc-m\u00e2m<\/td>\nMatin, midi ou soir<\/td>\nFacile<\/td>\n<\/tr>\n
Banh mi<\/td>\nBaguette croustillante, p\u00e2t\u00e9, viandes, herbes, pickles<\/td>\n\u00c0 toute heure<\/td>\nFacile<\/td>\n<\/tr>\n
Hu tieu<\/td>\nSoupe de nouilles du Sud, porc, crevettes, \u0153ufs de caille<\/td>\nMatin<\/td>\nFacile<\/td>\n<\/tr>\n
Banh canh<\/td>\nGrosses nouilles de riz ou de tapioca, crabe ou poisson<\/td>\nMatin et midi<\/td>\nFacile<\/td>\n<\/tr>\n
Sup cua<\/td>\nVelout\u00e9 de crabe, poulet, champignons, \u0153uf de caille<\/td>\nMatin, en en-cas<\/td>\nFacile<\/td>\n<\/tr>\n
Goi cuon<\/td>\nRouleaux de printemps frais, crevettes, porc, herbes<\/td>\nApr\u00e8s-midi<\/td>\nFacile<\/td>\n<\/tr>\n
Bo bia<\/td>\nRouleau fin \u00e0 la saucisse chinoise et \u00e0 la crevette s\u00e9ch\u00e9e<\/td>\nApr\u00e8s-midi<\/td>\nFacile<\/td>\n<\/tr>\n
Banh trang tron<\/td>\nSalade de galettes de riz, mangue verte, b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9<\/td>\nApr\u00e8s-midi<\/td>\nCurieux<\/td>\n<\/tr>\n
Bot chien<\/td>\nGalettes de farine de riz frites, \u0153uf, papaye<\/td>\nFin d’apr\u00e8s-midi<\/td>\nFacile<\/td>\n<\/tr>\n
Ca vien chien<\/td>\nBoulettes de poisson frites en brochettes<\/td>\nEn en-cas<\/td>\nFacile<\/td>\n<\/tr>\n
Bun mam<\/td>\nVermicelles au bouillon de poisson ferment\u00e9 du delta<\/td>\nMidi<\/td>\nAventureux<\/td>\n<\/tr>\n
Pha lau<\/td>\nAbats mijot\u00e9s au lait de coco et aux \u00e9pices<\/td>\nSoir<\/td>\nAventureux<\/td>\n<\/tr>\n
Oc<\/td>\nEscargots et coquillages, saut\u00e9s ou grill\u00e9s<\/td>\nSoir<\/td>\nCurieux<\/td>\n<\/tr>\n
Che<\/td>\nDesserts sucr\u00e9s aux haricots, fruits, gel\u00e9es, coco<\/td>\n\u00c0 toute heure<\/td>\nFacile<\/td>\n<\/tr>\n
Dua tac<\/td>\nEau de coco au kumquat, glac\u00e9e<\/td>\nAux heures chaudes<\/td>\nFacile<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

Les grands classiques<\/h2>\n

1. Com tam, le riz bris\u00e9<\/h3>\n

Le plat sa\u00efgonnais par excellence. Autrefois, les brisures de riz \u00e9taient la part des pauvres ; elles sont devenues une institution. On les sert avec une c\u00f4telette de porc marin\u00e9e et grill\u00e9e au charbon de bois, un \u0153uf au plat, parfois une sorte de flan \u00e0 l’\u0153uf et \u00e0 la viande, de la peau de porc \u00e9minc\u00e9e, des pickles et une coupelle de nuoc-m\u00e2m sucr\u00e9. Petit-d\u00e9jeuner \u00e0 l’origine, le com tam se mange aujourd’hui matin, midi et soir.<\/p>\n

2. Banh mi<\/h3>\n

H\u00e9ritage de la baguette, le banh mi sa\u00efgonnais est une affaire s\u00e9rieuse : cro\u00fbte fine et craquante, mie l\u00e9g\u00e8re, puis une garniture g\u00e9n\u00e9reuse de p\u00e2t\u00e9, charcuteries, porc grill\u00e9 ou poulet effiloch\u00e9, \u0153uf, pickles de carotte et de radis, coriandre, piment et sauce. Chaque \u00e9choppe a sa recette. La plus c\u00e9l\u00e8bre de la ville, Huynh Hoa, dans le centre, est r\u00e9put\u00e9e pour ses sandwichs tr\u00e8s garnis et sa file d’attente.<\/p>\n

Les soupes du matin<\/h2>\n

3. Hu tieu<\/h3>\n

On le confond souvent avec le pho, \u00e0 tort. Le hu tieu est la soupe de nouilles du Sud, au bouillon d’os de porc l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, garnie selon les maisons de porc \u00e9minc\u00e9, de crevettes, d’\u0153ufs de caille, de calamar ou de poisson. Il existe d’innombrables versions : hu tieu Nam Vang, d’inspiration cambodgienne et chinoise, hu tieu de poisson, hu tieu \u00ab sec \u00bb servi avec le bouillon \u00e0 part.<\/p>\n

4. Banh canh<\/h3>\n

Des nouilles \u00e9paisses et l\u00e9g\u00e8rement \u00e9lastiques, faites de farine de riz ou de tapioca, dans un bouillon onctueux. La version au crabe est la plus pris\u00e9e, mais on trouve aussi le banh canh au jarret de porc ou au poisson.<\/p>\n

5. Sup cua, le velout\u00e9 de crabe<\/h3>\n

H\u00e9rit\u00e9e de la cuisine chinoise, cette soupe \u00e9paisse se d\u00e9guste au petit-d\u00e9jeuner ou en en-cas : chair de crabe, poulet effiloch\u00e9, champignons, ma\u00efs, \u0153ufs de caille, beaucoup de coriandre et une pointe de poivre. R\u00e9confortante et sans surprise, elle pla\u00eet \u00e0 tout le monde.<\/p>\n

6. Bun mam<\/h3>\n

Venu des provinces du delta du M\u00e9kong, le bun mam est la soupe des Sa\u00efgonnais nostalgiques de leur campagne. Son bouillon au poisson ferment\u00e9 a un parfum puissant ; on y ajoute porc r\u00f4ti croustillant, crevettes, calamar et une montagne de l\u00e9gumes du delta, tiges de n\u00e9nuphar, fleurs jaunes de sesbania. Pour les palais aventureux, et c’est une r\u00e9v\u00e9lation.<\/p>\n

Rouleaux, galettes et en-cas<\/h2>\n

7. Goi cuon<\/h3>\n

Les rouleaux de printemps frais : une feuille de riz fine enroul\u00e9e autour de crevettes, de porc, de vermicelles et d’herbes, avec une tige de ciboulette qui d\u00e9passe. Tout est dans la sauce, souvent une sauce aux haricots ferment\u00e9s et aux cacahu\u00e8tes ; chaque maison a son secret.<\/p>\n

8. Bo bia<\/h3>\n

D’origine chinoise, souvent confondu avec le goi cuon, le bo bia est plus fin : saucisse chinoise, crevettes s\u00e9ch\u00e9es, \u0153uf, jicama saut\u00e9, roul\u00e9s dans une feuille de riz et tremp\u00e9s dans une sauce \u00e9paisse. On l’ach\u00e8te aux marchands ambulants des march\u00e9s et des abords d’\u00e9coles.<\/p>\n

9. Banh trang tron<\/h3>\n

Le go\u00fbter pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des jeunes Sa\u00efgonnais : des lani\u00e8res de galette de riz m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 la mangue verte, aux \u0153ufs de caille, au b\u0153uf s\u00e9ch\u00e9, aux crevettes s\u00e9ch\u00e9es, au jus de kumquat, aux herbes et aux cacahu\u00e8tes. Sucr\u00e9, sal\u00e9, acide et piment\u00e9 \u00e0 la fois.<\/p>\n

10. Bot chien<\/h3>\n

Des cubes de farine de riz frits \u00e0 la po\u00eale jusqu’\u00e0 \u00eatre croustillants, li\u00e9s avec un \u0153uf, servis avec de la papaye verte en julienne et une sauce de soja piment\u00e9e. Un en-cas de fin d’apr\u00e8s-midi, h\u00e9ritage de la communaut\u00e9 chinoise de Cholon.<\/p>\n

11. Ca vien chien<\/h3>\n

Les boulettes de poisson frites, enfil\u00e9es par quatre ou cinq sur une brochette, avec concombre et sauce piment\u00e9e. On en croise des charrettes \u00e0 chaque coin de rue.<\/p>\n

\"Groupe
Devant l’Op\u00e9ra de H\u00f4 Chi Minh-Ville, avant la balade gourmande. Photo : voyageurs de Metta Voyage.<\/figcaption><\/figure>\n

Pour les palais aventureux<\/h2>\n

12. Pha lau<\/h3>\n

Rago\u00fbt d’abats de porc, de b\u0153uf ou de canard mijot\u00e9s au lait de coco et aux cinq-\u00e9pices, que l’on sauce avec une baguette. Une sp\u00e9cialit\u00e9 typiquement sa\u00efgonnaise, \u00e0 go\u00fbter si les abats ne vous effraient pas.<\/p>\n

13. Oc, escargots et coquillages<\/h3>\n

Le soir, les restaurants d’escargots et de coquillages se remplissent de bandes d’amis. Des dizaines d’esp\u00e8ces, cuisin\u00e9es de dix fa\u00e7ons : \u00e0 la vapeur \u00e0 la citronnelle, saut\u00e9s au tamarin, au lait de coco, grill\u00e9s \u00e0 l’oignon vert. La rue Vinh Khanh, dans l’ancien 4e arrondissement, est r\u00e9put\u00e9e pour ses terrasses d’escargots. Une exp\u00e9rience tr\u00e8s sa\u00efgonnaise, bruyante et joyeuse.<\/p>\n

Sucr\u00e9 et rafra\u00eechissant<\/h2>\n

14. Che<\/h3>\n

Aucune ville n’en propose autant. Le che d\u00e9signe une famille de desserts sucr\u00e9s, servis chauds ou sur glace pil\u00e9e : haricots, fruits, gel\u00e9es, lait de coco, perles de tapioca. Che de Hu\u00e9, che tha\u00eflandais aux fruits, che aux longanes, \u00ab che aux sept couleurs \u00bb, che au durian pour les plus t\u00e9m\u00e9raires. Les \u00e9tals du march\u00e9 Ben Thanh en offrent un large choix.<\/p>\n

15. Dua tac<\/h3>\n

Pour lutter contre la chaleur, rien ne vaut une eau de coco glac\u00e9e relev\u00e9e de jus de kumquat, avec des morceaux de chair de coco et parfois d’ananas. On la trouve dans les rues du centre et aux abords des parcs.<\/p>\n

O\u00f9 et comment go\u00fbter la street food de Sa\u00efgon<\/h2>\n

Le march\u00e9 Ben Thanh<\/strong>, au c\u0153ur de la ville, est une bonne premi\u00e8re \u00e9tape : ses comptoirs servent com tam, soupes et desserts dans un cadre anim\u00e9 et facile d’acc\u00e8s. Les quartiers r\u00e9sidentiels, eux, gardent les meilleures \u00e9choppes : l\u00e0 o\u00f9 les Sa\u00efgonnais font la queue. C’est pourquoi une balade gourmande avec un guide<\/strong> est la fa\u00e7on la plus s\u00fbre et la plus riche de d\u00e9couvrir la ville : il sait o\u00f9 aller selon l’heure, commande pour vous, explique les plats et adapte le parcours \u00e0 votre app\u00e9tit. \u00c0 pied, en voiture priv\u00e9e ou, pour les plus t\u00e9m\u00e9raires, \u00e0 l’arri\u00e8re d’un scooter avec chauffeur. Lisez notre article sur les sp\u00e9cialit\u00e9s d’une balade gourmande \u00e0 H\u00f4 Chi Minh-Ville<\/a> (en anglais), et combinez-la avec une journ\u00e9e de visite de la ville<\/a> (page en anglais).<\/p>\n

Nos conseils pour manger dans la rue l’esprit tranquille<\/h3>\n