{"id":192,"date":"2026-11-07T15:30:00","date_gmt":"2026-11-07T08:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mettavoyage.com\/fr\/?p=192"},"modified":"2026-10-26T07:36:07","modified_gmt":"2026-10-26T00:36:07","slug":"ou-manger-siem-reap","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mettavoyage.com\/fr\/ou-manger-siem-reap\/","title":{"rendered":"O\u00f9 manger \u00e0 Siem Reap : nos tables pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es autour d’Angkor"},"content":{"rendered":"
\n

En bref<\/p>\n

Pour d\u00eener \u00e0 Siem Reap, la ville d’Angkor, comptez sur quatre types d’adresses : les grandes tables khm\u00e8res<\/strong> (Malis, Kroya au Shinta Mani, Mahob, Embassy), les maisons franco-cambodgiennes<\/strong> (Cuisine Wat Damnak, Abacus, Olive), une adresse v\u00e9g\u00e9tarienne<\/strong> de r\u00e9f\u00e9rence (Banlle) et les cours de cuisine. Go\u00fbtez l’amok, le lok lak et le porc khor, r\u00e9servez les tables les plus courues en haute saison et calez vos d\u00eeners sur vos levers de soleil aux temples.<\/p>\n<\/div>\n

On vient \u00e0 Siem Reap pour Angkor, et l’on y reste souvent plus longtemps que pr\u00e9vu pour ses tables. En une quinzaine d’ann\u00e9es, la petite ville pos\u00e9e au bord de la rivi\u00e8re de Siem Reap, \u00e0 quelques kilom\u00e8tres du lac Tonl\u00e9 Sap, est devenue l’une des adresses gourmandes les plus int\u00e9ressantes de l’Asie du Sud-Est. Des chefs cambodgiens y d\u00e9fendent une cuisine khm\u00e8re longtemps \u00e9clips\u00e9e par ses voisines tha\u00efe et vietnamienne, des chefs fran\u00e7ais y ont ouvert des maisons remarquables, et plusieurs restaurants ont fait de la formation des jeunes ou de l’emploi des femmes leur raison d’\u00eatre. Voici notre s\u00e9lection, pens\u00e9e pour des voyageurs qui passent trois ou quatre jours dans les temples et veulent finir chaque journ\u00e9e par un vrai d\u00eener.<\/p>\n

La cuisine khm\u00e8re en quelques mots<\/h2>\n

La cuisine cambodgienne joue sur l’\u00e9quilibre plus que sur le piment. Elle repose sur le kroeung<\/em>, une p\u00e2te de citronnelle, galanga, curcuma et feuilles de combava pil\u00e9s, sur le prahok<\/em> (p\u00e2te de poisson ferment\u00e9, au go\u00fbt puissant) et sur le sucre de palme, qui adoucit les sauces. Trois plats reviennent sur toutes les cartes : l’amok<\/strong>, poisson cuit \u00e0 la vapeur dans une cr\u00e8me de coco parfum\u00e9e au kroeung, servi dans une feuille de bananier ; le lok lak<\/strong>, b\u0153uf saut\u00e9 servi avec une sauce citron vert et poivre ; et le khor<\/strong>, porc caram\u00e9lis\u00e9 et mijot\u00e9, parfois aux pousses de bambou. Le poivre de Kampot, produit dans le sud du pays, parfume les meilleurs plats de crabe. Les menus d\u00e9gustation des restaurants ci-dessous sont la fa\u00e7on la plus simple de tout go\u00fbter en une soir\u00e9e.<\/p>\n

\"Groupe
Angkor Wat, \u00e0 une vingtaine de minutes des restaurants de Siem Reap. Photo : voyageurs de Metta Voyage.<\/figcaption><\/figure>\n

Les grandes tables khm\u00e8res<\/h2>\n

Malis<\/h3>\n

Install\u00e9 au bord de la rivi\u00e8re, Malis est la vitrine de la cuisine cambodgienne contemporaine. Le chef Luu Meng, qui a d’abord ouvert la maison de Phnom Penh, y propose les grands classiques revisit\u00e9s : amok de poisson, currys de poulet ou de b\u0153uf servis dans des feuilles de lotus, riz saut\u00e9 au crabe de Kampot, porc khor aux pousses de bambou. Le cadre est g\u00e9n\u00e9reux, avec un bar, des salons priv\u00e9s et un jardin, et des spectacles de danse apsara y sont parfois donn\u00e9s. C’est une bonne adresse pour un premier soir, quand on veut d\u00e9couvrir la cuisine khm\u00e8re sans se tromper.<\/p>\n

Kroya, au Shinta Mani Angkor<\/h3>\n

Le restaurant de l’h\u00f4tel Shinta Mani, sign\u00e9 par le chef Chanrith, m\u00eale produits du terroir cambodgien, herbes locales et techniques internationales. On y vient pour les plats signatures, comme le poisson frit aux pickles et \u00e0 la mangue ou le porc ferment\u00e9 \u00e0 l’aubergine grill\u00e9e, ou pour le menu khmer en sept temps, id\u00e9al si vous ne savez pas quoi choisir. Le lieu est soign\u00e9, le service attentif : une table de fin de voyage, ou d’anniversaire.<\/p>\n

Mahob Khmer Cuisine<\/h3>\n

Mahob signifie \u00ab ingr\u00e9dients \u00bb en khmer, et le nom dit l’essentiel. Le restaurant occupe une maison traditionnelle khm\u00e8re qui appartenait, selon la maison, \u00e0 un ancien gouverneur de la r\u00e9gion d’Angkor Thom. On d\u00eene en salle climatis\u00e9e, sur la terrasse ou au jardin. La sp\u00e9cialit\u00e9 : la viande saisie sur pierre volcanique chaude, une technique ancienne. Mahob organise aussi des cours de cuisine, une bonne id\u00e9e pour une matin\u00e9e de repos entre deux journ\u00e9es de temples.<\/p>\n

Embassy<\/h3>\n

Fond\u00e9 par les s\u0153urs jumelles Kimsan, Embassy s’est fait conna\u00eetre par un menu d\u00e9gustation qui change au fil des saisons et par une \u00e9quipe exclusivement f\u00e9minine en cuisine, un engagement fort pour la place des femmes dans la gastronomie cambodgienne. Les plats sont \u00e9labor\u00e9s \u00e0 partir de produits venus de diff\u00e9rentes provinces du pays. C’est la table la plus inventive de notre s\u00e9lection ; r\u00e9servez, car la salle est petite.<\/p>\n

Quand la France rencontre le Cambodge<\/h2>\n

Cuisine Wat Damnak<\/h3>\n

Ouverte par le chef fran\u00e7ais Joann\u00e8s Rivi\u00e8re dans une maison en bois du quartier de Wat Damnak, cette adresse est l’une des plus r\u00e9put\u00e9es du pays. Le principe : un menu d\u00e9gustation en cinq ou six plats, renouvel\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement, qui travaille les produits et les \u00e9pices d’Asie du Sud-Est avec la rigueur de la cuisine fran\u00e7aise. Une formule v\u00e9g\u00e9tale est aussi propos\u00e9e. On d\u00eene au rez-de-chauss\u00e9e, plus contemporain, \u00e0 l’\u00e9tage, dans le style traditionnel de la maison, ou au jardin, au milieu des herbes aromatiques. Le restaurant n’ouvre que le soir et ferme certains jours : c’est la r\u00e9servation \u00e0 faire avant m\u00eame de partir.<\/p>\n

Abacus<\/h3>\n

Ouvert en 2004, Abacus est une valeur s\u00fbre du d\u00eener \u00e0 Siem Reap, avec une carte franco-internationale, une belle salle, un jardin tropical o\u00f9 l’on d\u00eene \u00e0 la fra\u00eeche et un salon priv\u00e9 pour les petits groupes. La cave et la carte de cocktails sont bien fournies. Une adresse rassurante pour les voyageurs qui, apr\u00e8s plusieurs jours de cuisine khm\u00e8re, ont envie d’un repas plus familier.<\/p>\n

Olive, Cuisine de Saison<\/h3>\n

Dans une maison coloniale restaur\u00e9e pr\u00e8s de la pagode Preah Prom Rath, Olive marie cuisine fran\u00e7aise, touches m\u00e9diterran\u00e9ennes et produits locaux. La carte change avec les saisons ; on y trouve par exemple du foie gras, un bar grill\u00e9 ou une salade de ch\u00e8vre. Le midi, la formule entr\u00e9e-plat-dessert permet une pause \u00e9l\u00e9gante entre deux visites.<\/p>\n

Pour les v\u00e9g\u00e9tariens et les d\u00e9jeuners l\u00e9gers<\/h2>\n

Banlle<\/strong>, dans une maison en bois du quartier de Wat Bo, est l’adresse v\u00e9g\u00e9tarienne de r\u00e9f\u00e9rence. Le restaurant cultive une partie de ses l\u00e9gumes et de ses fruits ; on y go\u00fbte un amok de l\u00e9gumes, des aubergines en tempura et des sorbets de fruits tropicaux. Partout ailleurs, les cuisines s’adaptent volontiers : signalez simplement vos r\u00e9gimes alimentaires et vos allergies au moment de la r\u00e9servation, et nous les transmettons \u00e0 l’avance.<\/p>\n

\"Voyageurs
Un cours de cuisine, belle pause entre deux journ\u00e9es de temples. Photo : voyageurs de Metta Voyage.<\/figcaption><\/figure>\n

Nos conseils pour bien d\u00eener \u00e0 Siem Reap<\/h2>\n