{"id":196,"date":"2026-11-09T15:30:00","date_gmt":"2026-11-09T08:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mettavoyage.com\/fr\/?p=196"},"modified":"2026-10-26T07:36:07","modified_gmt":"2026-10-26T00:36:07","slug":"cuisine-rue-phnom-penh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mettavoyage.com\/fr\/cuisine-rue-phnom-penh\/","title":{"rendered":"Cuisine de rue \u00e0 Phnom Penh : les sp\u00e9cialit\u00e9s khm\u00e8res \u00e0 go\u00fbter"},"content":{"rendered":"
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En bref<\/p>\n

\u00c0 Phnom Penh, la cuisine de rue suit la journ\u00e9e : le matin, nom banh chok<\/strong> (nouilles au curry de poisson), kuy teav<\/strong> et bai sach chrouk<\/strong> ; \u00e0 midi, amok<\/strong>, samlor kako<\/strong> et salades ; l’apr\u00e8s-midi, desserts au sucre de palme et au lait de coco ; le soir, brochettes, saucisses twa ko, encornets grill\u00e9s et fondue yao hon. Les meilleurs endroits sont le march\u00e9 central, le march\u00e9 russe, le march\u00e9 Orussey et le march\u00e9 de nuit. Choisissez des stands fr\u00e9quent\u00e9s et des plats servis br\u00fblants.<\/p>\n<\/div>\n

Phnom Penh se d\u00e9couvre aussi \u00e0 hauteur de tabouret. D\u00e8s l’aube, les marchandes de nouilles installent leurs marmites sur le trottoir ; le soir, les quais du Tonl\u00e9 Sap et les abords des march\u00e9s se couvrent de petites tables en plastique, de braseros et de chariots charg\u00e9s de brochettes. La capitale cambodgienne n’a pas la r\u00e9putation culinaire de Bangkok ou de Hano\u00ef, et c’est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui la rend attachante : la cuisine khm\u00e8re y reste une affaire de famille, d’herbes fra\u00eeches, de poisson ferment\u00e9 et de sucre de palme. Voici les sp\u00e9cialit\u00e9s \u00e0 go\u00fbter, class\u00e9es par moment de la journ\u00e9e, et nos conseils pour en profiter sereinement.<\/p>\n

Une journ\u00e9e de cuisine de rue en un coup d’\u0153il<\/h2>\n
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Moment<\/th>\nSp\u00e9cialit\u00e9s<\/th>\nO\u00f9 les trouver<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Petit-d\u00e9jeuner<\/td>\nNom banh chok, kuy teav, bai sach chrouk<\/td>\nMarch\u00e9s, \u00e9choppes de quartier d\u00e8s l’aube<\/td>\n<\/tr>\n
D\u00e9jeuner<\/td>\nAmok, samlor kako, lap khmer, salade de pomelo<\/td>\nMarch\u00e9 central, restaurants khmers<\/td>\n<\/tr>\n
Go\u00fbter<\/td>\nNum plae ai, num sang khya l’peou, cha houy teuk, beignets<\/td>\nMarch\u00e9s Orussey et Tuol Tom Poung<\/td>\n<\/tr>\n
Soir<\/td>\nBrochettes, saucisses twa ko, encornets grill\u00e9s, fondue yao hon<\/td>\nMarch\u00e9 de nuit, quais, rues anim\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

Au petit matin : nouilles et riz grill\u00e9<\/h2>\n

Nom banh chok<\/h3>\n

C’est presque le plat national, et le petit-d\u00e9jeuner pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des Cambodgiens. Des nouilles de riz fra\u00eeches, servies froides, sont napp\u00e9es d’un bouillon de poisson au curry vert l\u00e9ger, parfum\u00e9 \u00e0 la citronnelle et au curcuma, puis garnies de crudit\u00e9s : haricots kilom\u00e8tre, papaye r\u00e2p\u00e9e, pousses de soja, fleur de bananier, herbes. Les vendeuses ambulantes le portent encore dans des paniers en balancier. Le march\u00e9 Tuol Tom Poung, dit march\u00e9 russe, en propose d’excellents.<\/p>\n

Kuy teav<\/h3>\n

La soupe de nouilles de Phnom Penh est l’autre grand classique du matin : un bouillon clair de porc ou de b\u0153uf, des nouilles de riz, des boulettes, de l’ail frit, de la ciboule et des pousses de soja, que chacun assaisonne \u00e0 sa table. Elle rappelle le hu tieu du Sud vietnamien, et pour cause : les deux plats ont des racines communes.<\/p>\n

Bai sach chrouk<\/h3>\n

Du porc marin\u00e9 au lait de coco et \u00e0 l’ail, grill\u00e9 lentement sur la braise et servi sur du riz bris\u00e9 avec un \u0153uf, des pickles de concombre et un bouillon. Simple, r\u00e9confortant, et vendu \u00e0 tous les coins de rue jusqu’en milieu de matin\u00e9e.<\/p>\n

\"Groupe
Au Cambodge, Angkor compl\u00e8te naturellement un s\u00e9jour \u00e0 Phnom Penh. Photo : voyageurs de Metta Voyage.<\/figcaption><\/figure>\n

Au d\u00e9jeuner : les grands classiques khmers<\/h2>\n

Amok<\/h3>\n

Le plat embl\u00e9matique du pays : du poisson, souvent du poisson-chat ou du poisson \u00e0 t\u00eate de serpent, enrob\u00e9 d’une cr\u00e8me de coco au kroeung<\/em> (p\u00e2te de citronnelle, galanga et curcuma), puis cuit \u00e0 la vapeur dans une feuille de bananier. La texture rappelle un flan d\u00e9licat. On le trouve au march\u00e9 comme dans les bons restaurants.<\/p>\n

Samlor kako<\/h3>\n

Une soupe paysanne que beaucoup consid\u00e8rent comme l’autre plat national. En khmer, samlor<\/em> signifie soupe et kako<\/em>, remuer : on y mijote longuement kroeung vert, prahok, riz grill\u00e9 pil\u00e9, poisson ou porc, l\u00e9gumes, fruits verts et herbes. Plus rustique que l’amok, et souvent plus savoureuse.<\/p>\n

Lap khmer et salade de pomelo<\/h3>\n

Le lap khmer<\/em> est une salade de b\u0153uf saisi, \u00e0 peine cuit, relev\u00e9e de citron vert, de sauce de poisson, de citronnelle et d’herbes. La nhoam krauch thlong<\/em>, salade de pomelo aux crevettes, cacahu\u00e8tes grill\u00e9es et noix de coco, joue sur l’acide, le sucr\u00e9 et le sal\u00e9 : un plat parfait par grosse chaleur.<\/p>\n

Num pang<\/h3>\n

H\u00e9ritage de l’\u00e9poque coloniale fran\u00e7aise, la baguette cambodgienne se garnit de p\u00e2t\u00e9, de viande grill\u00e9e, de pickles de papaye et d’herbes, avec une sauce qui fait toute la diff\u00e9rence. Le cousin khmer du banh mi vietnamien, \u00e0 go\u00fbter autour du march\u00e9 Kandal.<\/p>\n

Mi char<\/h3>\n

Des nouilles saut\u00e9es \u00e0 la sauce soja ou \u00e0 la sauce de poisson, avec du b\u0153uf, des l\u00e9gumes verts et un \u0153uf au plat. Un plat de cantine sans pr\u00e9tention, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des Cambodgiens \u00e0 midi comme le soir.<\/p>\n

Douceurs et go\u00fbters<\/h2>\n

Les Cambodgiens ont le bec sucr\u00e9, et les march\u00e9s Orussey et Tuol Tom Poung sont les meilleurs endroits pour s’en rendre compte. Le num plae ai<\/strong> est une petite boule de farine de riz gluant fourr\u00e9e au sucre de palme et roul\u00e9e dans la noix de coco r\u00e2p\u00e9e, tr\u00e8s proche du banh troi vietnamien. Le num sang khya l’peou<\/strong> est un potiron \u00e9vid\u00e9, rempli d’un flan aux \u0153ufs, au lait de coco et au sucre de palme, cuit \u00e0 la vapeur puis servi en tranches. Le kralan<\/strong>, riz gluant cuit au lait de coco et aux haricots dans un tron\u00e7on de bambou grill\u00e9, se vend sur les bords des routes ; le meilleur vient des rizi\u00e8res de Battambang. Ajoutez le cha houy teuk<\/strong>, dessert glac\u00e9 de gel\u00e9es multicolores au lait de coco, les num kong<\/strong>, beignets au sucre de palme et au s\u00e9same, et les bananes frites : vous avez de quoi tenir jusqu’au d\u00eener.<\/p>\n

Le soir : grillades, coquillages et fondue<\/h2>\n

\u00c0 la tomb\u00e9e de la nuit, Phnom Penh sort ses braseros. On grignote des brochettes<\/strong> de poulet, de c\u0153ur, de l\u00e9gumes ou de champignons, des saucisses twa ko<\/strong> au porc et au sucre de palme, des encornets grill\u00e9s<\/strong> (ang dtray meuk) servis avec une sauce piment\u00e9e, ou des palourdes \u00e0 la citronnelle<\/strong> (ngeav chamboy), \u00e0 partager autour d’une bi\u00e8re fra\u00eeche. Entre amis ou en famille, on commande un yao hon<\/strong>, fondue cambodgienne au bouillon de coco, de citronnelle et de combava, dans laquelle chacun plonge viandes, fruits de mer et l\u00e9gumes.<\/p>\n

Le crabe au poivre vert de Kampot<\/strong> (kdam chaa) est la sp\u00e9cialit\u00e9 de la petite ville c\u00f4ti\u00e8re de Kep, mais plusieurs restaurants de la capitale le pr\u00e9parent tr\u00e8s bien. Si votre itin\u00e9raire passe par le sud du pays, go\u00fbtez-le au march\u00e9 aux crabes de Kep, face \u00e0 la mer.<\/p>\n

Et les insectes ?<\/h3>\n

Mygales frites (a-ping), grillons, vers \u00e0 soie ou fourmis rouges saut\u00e9es au b\u0153uf : les insectes font partie de la cuisine populaire cambodgienne, h\u00e9ritage en partie des ann\u00e9es de disette. Personne ne vous obligera \u00e0 y go\u00fbter, mais une bouch\u00e9e de fourmis rouges au b\u0153uf, acidul\u00e9e et parfum\u00e9e, convertit plus d’un sceptique.<\/p>\n

O\u00f9 aller : march\u00e9s et rues gourmandes<\/h2>\n