אוכל רחוב בסייגון: 15 מנות שחובה לטעום בהו צ'י מין סיטי

מי שנוחת בסייגון מגלה מהר מאוד שהעיר הזאת אוכלת ברחוב. כבר משש בבוקר מתמלאות המדרכות בשרפרפי פלסטיק נמוכים, ריח של בשר צלוי על גחלים עולה מכל פינה, ועגלות קטנות מגישות מרקים, אורז ולחמניות פריכות עד שעות הלילה המאוחרות. הו צ'י מין סיטי – שהמקומיים עדיין קוראים לה סייגון – היא עיר של מהגרים מכל חלקי וייטנאם, ולכן המטבח שלה משלב מנות מהצפון, מהמרכז ומדלתת המקונג, יחד עם השפעות סיניות וצרפתיות.

ריכזנו כאן 15 מנות שמגדירות את אוכל הרחוב של סייגון: מה כל אחת, מתי אוכלים אותה ומה כדאי לדעת לפני שמזמינים – כולל הערות למי ששומר כשרות או אוכל צמחוני.

למה סייגון נחשבת לבירת אוכל הרחוב של וייטנאם

האוכל בסייגון מתוק ועשיר יותר מזה של האנוי: יותר סוכר, יותר חלב קוקוס ויותר עשבי תיבול טריים על השולחן. רבים מהדוכנים מתמחים במנה אחת בלבד ומבשלים אותה כבר עשרות שנים, לעיתים באותה פינת רחוב ועם אותו מתכון משפחתי. לא צריך מסעדה מפוארת כדי לאכול כאן טוב – אבל כן כדאי לדעת מה מחפשים.

מנות עיקריות: אורז, אטריות ומרקים

1. קום טאם – אורז שבור עם צלעות צלויות

המנה הסייגונית המובהקת. אורז מגרגרים שבורים, שבעבר נחשבו לשאריות של הטחינה, מוגש עם צלע חזיר צלויה על גחלים, ביצת עין, ירקות כבושים ורוטב דגים מתקתק. פעם זו הייתה ארוחת בוקר של פועלים; היום אוכלים קום טאם בכל שעה ביום. מי שלא אוכל חזיר יכול לבקש עוף צלוי, שמופיע ברוב הדוכנים.

2. הו טיאו – מרק האטריות של הדרום

רבים מבלבלים בינו לבין פו, אבל זו מנה אחרת לגמרי. הו טיאו מבוסס על אטריות אורז דקות ושקופות וציר צלול ומתקתק, ומגיע במגוון גרסאות: עם שרימפס, עם דיונון, עם דג, או בגרסת "נאם וואנג" שמקורה בפנום פן. אפשר להזמין אותו כמרק או "יבש", כשהציר מוגש בצד.

3. באן קאן – אטריות עבות בציר סמיך

אטריות עבות ולעיסות מקמח אורז או טפיוקה, בציר סמיך ועשיר. הגרסאות הפופולריות בסייגון הן עם סרטן, עם עוגיות דגים או עם רגלי חזיר. זו מנה מנחמת במיוחד בערבים הגשומים של עונת המונסון.

4. בון מאם – מרק אטריות מהדלתא

המנה הזאת הגיעה לסייגון מדלתת המקונג, יחד עם מהגרים שהתגעגעו לטעמי הבית. הציר מבוסס על רוטב דגים מותסס בעל ריח עז, ומוגש עם שרימפס, דיונון, בשר חזיר צלוי ושפע ירקות מהדלתא, כמו פרחי ססבניה וגבעולי חבצלת מים. מנה לאוהבי טעמים חזקים.

5. סופ קואה – מרק סרטנים סמיך

ארוחת בוקר אהובה בסייגון: מרק סמיך עם בשר סרטנים, עוף מפורר, פטריות, תירס וביצי שליו, מתובל בכוסברה ובפלפל שחור. הוא מוגש בקערות קטנות, ולכן נוח לטעום אותו בין ארוחה לארוחה.

נשנושים ומנות יד

6. באן מי – הבגט הווייטנאמי

הלחמנייה שהפכה לסמל עולמי של אוכל רחוב וייטנאמי. קרום פריך, פנים אוורירי, ובתוכה פטה, נקניקים, בשר צלוי או עוף, ירקות כבושים, כוסברה וצ'ילי. בסייגון הבאן מי גדוש במיוחד; אחד המקומות המפורסמים בעיר הוא באן מי הוין הואה, שהתור אליו ארוך כמעט בכל שעה. יש גם גרסאות עם ביצה או עם טופו למי שמוותר על בשר.

7. גוי קואון – גלילי אורז טריים

גלילים שקופים מנייר אורז, ממולאים בשרימפס, בשר רזה, אטריות אורז, חסה ועשבי תיבול, שטובלים ברוטב בוטנים או ברוטב דגים. הסוד של כל דוכן הוא הרוטב. זו מנה קלה ורעננה, ובדוכנים רבים אפשר לבקש גרסה עם ירקות בלבד.

8. בו ביה – הגליל הסיני-סייגוני

קרוב משפחה של הגוי קואון, שמקורו במטבח הסיני של העיר. בתוכו נקניק סיני מתוק, שרימפס מיובשים, ביצה וג'יקמה מבושלת, והוא נטבל ברוטב סמיך על בסיס סויה ובוטנים. מוכרים אותו בעיקר מעגלות ליד בתי ספר ושווקים.

9. באן צ'אנג צ'ון – סלט נייר אורז

המנה האהובה על הצעירים בסייגון: רצועות נייר אורז מיובש שמעורבבות עם מנגו ירוק, ביצי שליו, בשר בקר מיובש, דיונון מיובש, קומקוואט, בוטנים קלויים ועשבי תיבול. חמוץ, חריף, מלוח ומתוק – הכול בביס אחד.

10. בוט צ'יין – בצק אורז מטוגן

קוביות של בצק אורז שמטוגנות במחבת גדולה עד שהן פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, ומעליהן ביצה, בצל ירוק ופפאיה מגוררת כבושה. מגישים עם רוטב סויה וצ'ילי. זו מנה צמחונית ברובה, שנמכרת בעיקר אחר הצהריים ובערב.

11. כדורי דגים מטוגנים

הנשנוש הזמין ביותר בעיר: כדורי דגים על שיפודים, שמטוגנים מול העיניים ומוגשים עם מלפפון ורוטב צ'ילי. מוצאים אותם כמעט בכל סמטה ובכל שוק.

פירות ים ומנות לאמיצים

12. אוק – חלזונות ים ורכיכות

זו תרבות שלמה של ערבי רכיכות: עשרות סוגים של חלזונות ים, צדפות ורכיכות, מבושלים בלמון גראס, בתמרהינדי, בחלב קוקוס או על הגריל, ומוגשים עם רטבים חריפים. הרחוב המפורסם ביותר לחוויה הזאת הוא רחוב וין חאן, באזור שנקרא בעבר מחוז 4, שמתעורר בעיקר בשעות הערב.

13. פה לאו – תבשיל קרביים בחלב קוקוס

תבשיל עשיר מקרביים של חזיר, ברווז או בקר, מבושל בחלב קוקוס ובתבלינים, ואוכלים אותו עם לחם לטבילה או עם אטריות. זו אחת המנות הכי "מקומיות" בעיר – ובהחלט לא לכל אחד.

מתוקים ושתייה

14. צ'ה – קינוחים בכוס

אין בווייטנאם עיר עם מבחר צ'ה גדול כמו בסייגון: קינוחים בכוס על בסיס שעועית, ג'לי, פירות טרופיים, חלב קוקוס וקרח גרוס. יש צ'ה בסגנון הואה, צ'ה בסגנון תאילנדי, צ'ה עם לונגן, עם דוריאן ועוד. כמעט תמיד צמחוני, ומרענן מאוד אחרי יום בחום.

15. זואה טאק – מי קוקוס עם קומקוואט

המשקה הקלאסי של סייגון בימים חמים: מי קוקוס טריים עם מיץ קומקוואט חמצמץ, נתחי קוקוס ולעיתים גם אננס. מוכרים אותו בדוכנים ליד פארקים ולאורך הרחובות המרכזיים.

המנות במבט אחד

מנה	מה זה	מתי אוכלים	הערה
קום טאם	אורז שבור עם צלע צלויה וביצה	כל היום, בעיקר בבוקר	יש גרסה עם עוף
הו טיאו	מרק אטריות אורז דקות בציר מתקתק	בוקר וצהריים	פירות ים או בשר
באן קאן	אטריות עבות בציר סמיך	בוקר וערב	לרוב סרטן או חזיר
באן מי	בגט פריך עם מילוי	כל היום	יש גרסה עם ביצה או טופו
גוי קואון	גלילי נייר אורז טריים	צהריים ואחר הצהריים	אפשר לבקש ירקות בלבד
באן צ'אנג צ'ון	סלט נייר אורז חמוץ-חריף	אחר הצהריים	כולל מוצרים מיובשים מהים
אוק	חלזונות ים ורכיכות	ערב	לא כשר
צ'ה	קינוח בכוס עם קוקוס וקרח	כל היום	צמחוני כמעט תמיד

כשרות, צמחונות ובטיחות

חשוב לדעת מראש: חלק גדול מאוכל הרחוב בסייגון מבוסס על חזיר ופירות ים, ורוטב דגים נמצא כמעט בכל מנה. מי שאוכל צמחוני ימצא לא מעט אפשרויות – בוט צ'יין, צ'ה, באן מי עם ביצה ומנות טופו – אבל כדאי לבקש במפורש "בלי בשר" ולוודא שהציר אינו על בסיס בשר. למי ששומר כשרות יש בית חב"ד בהו צ'י מין סיטי, שמקיים ארוחות שבת ומציע אוכל כשר; צרו קשר מראש כדי לתאם.

כמה כללים פשוטים עוזרים ליהנות בראש שקט: בחרו דוכנים עמוסים במקומיים, שבהם התחלופה מהירה; העדיפו מנות שמבושלות או מטוגנות מול העיניים; והתחילו בהדרגה, במיוחד עם רכיכות. הרחבה תמצאו במדריך שלנו אוכל רחוב בווייטנאם בלי לחשוש.

איך משלבים אוכל רחוב בטיול פרטי

הדרך הנוחה ביותר להכיר את אוכל הרחוב של סייגון היא ערב אחד עם מדריך מקומי, שיודע לאן ללכת, מסביר כל מנה ומזמין בשבילכם מנות קטנות בכמה דוכנים. בטיולים הפרטיים שלנו מלווה אתכם מדריך דובר עברית (בתיאום מראש), והמעבר בין השכונות נעשה ברכב פרטי עם נהג, כך שאפשר לטעום בקצב רגוע. אם האוכל הוא מבחינתכם עיקר הטיול, ראו את שני המסלולים הקולינריים שלנו בווייטנאם, או טיול רחב יותר כמו וייטנאם האותנטית ב-15 יום. מסלול מהדרום צפונה תמצאו גם בטיול של 11 יום מסייגון להאנוי (באנגלית).

רוצים להעמיק? יש לנו מדריכים מפורטים (באנגלית) על הבאן מי של סייגון, על קום טאם ועל שווקי הלילה של העיר.

רוצים ערב אוכל רחוב בסייגון כחלק מטיול פרטי בווייטנאם? ספרו לנו מה אתם אוהבים לאכול, ונשלב את זה במסלול.

שאלות נפוצות

מה המנה המפורסמת ביותר בסייגון?

קום טאם – אורז שבור עם צלע חזיר צלויה, ביצה ורוטב דגים – נחשב למנה הסייגונית המובהקת. לצידו עומד הבאן מי, הבגט הווייטנאמי הממולא.

האם אוכל רחוב בסייגון בטוח למטיילים?

ברוב המקרים כן, אם בוחרים דוכנים עמוסים שבהם האוכל מבושל או מטוגן מול העיניים, ומתחילים בהדרגה. טיפים מפורטים במדריך שלנו לאוכל רחוב בטוח.

אפשר למצוא אוכל כשר בהו צ'י מין סיטי?

אוכל הרחוב עצמו אינו כשר, אבל בעיר יש בית חב"ד שמקיים ארוחות שבת ומציע אוכל כשר. כדאי ליצור קשר מראש ולתאם.

מתי הכי כדאי לצאת לאכול ברחוב?

בבוקר לקום טאם, למרקי אטריות ולמרק סרטנים; אחר הצהריים לנשנושים ולצ'ה; ובערב לרכיכות, שהדוכנים שלהן מתעוררים רק אחרי השקיעה.

Metta Voyage היא חברת תיירות בינלאומית בעלת רישיון (מס' 01-1167/2023/CDLQGVN-GP LHQT) שבסיסה בהאנוי. בקשו הצעת מחיר ללא התחייבות.