מסעדות בהואה: המטבח הקיסרי, הנהר והמנות שחייבים לטעום

הואה הייתה בירת וייטנאם תחת שושלת נגוין מ-1802 ועד 1945, ובמשך כמעט 150 שנה בישלו בה טבחי החצר לקיסרים. מהמטבח הזה נשארה לעיר מסורת קולינרית מיוחדת: מנות קטנות ומעוצבות להפליא, מטבח מלכותי עם עשרות רכיבים, ולצידו אוכל עממי חריף ועשיר שלא דומה לשום דבר בצפון או בדרום.

הואה היא גם עיר בודהיסטית מאוד, עם פגודות רבות ומסורת ארוכה של מטבח צמחוני. כל זה הופך אותה לאחת הערים הטובות בווייטנאם לארוחות ישיבה: מסעדות בבתי גן עתיקים, ארוחות בסגנון החצר הקיסרית, מסעדות צרפתיות על נהר הבושם ומקומות פשוטים שמגישים את המנות המקומיות כמו שצריך.

ריכזנו כאן את המסעדות הוותיקות והמוכרות שמתאימות למטיילים, את המנות שחייבים לטעום ואת מה שכדאי לדעת לפני שמזמינים.

המטבח של הואה בשלוש מילים: מלכותי, חריף, מעוצב

המטבח המלכותי של הואה התפתח בחצר הקיסרית, שבה הוגשו לקיסר ארוחות של מנות רבות, כל אחת קטנה ומעוצבת – ירקות מגולפים בצורת עופות, אגרולים מסודרים כמו טווס. במסעדות שמגישות היום ארוחה "מלכותית" זה בא לידי ביטוי בתפריט קבוע של מנות רבות, לעיתים עם תלבושות מסורתיות ומוזיקה.

המטבח העממי של הואה חריף יותר מכל מקום אחר בווייטנאם, ומבוסס על רוטב שרימפס מותסס, למון גראס וצ'ילי. ואת עוגות האורז הקטנות – מאודות בעלי בננה או בקערות זעירות – אוכלים כאן כמעט כל היום.

מסעדות בסגנון החצר הקיסרית

טין ז'יה ויין (Tinh Gia Vien)

אחת המסעדות המוכרות ביותר למטבח המלכותי של הואה. החלל מעוצב כמו חצר קיסרית – פנסים צבעוניים, עצי בונסאי ושפע צמחייה – והמלצרים לבושים בתלבושות מסורתיות של הואה. הארוחות מוגשות כתפריט קבוע עם שתייה וקינוח, ויש אפשרות לשכור תלבושות מלכותיות לצילום. המנות נשענות על מתכונים שעברו מצאצאי שושלת נגוין: אורז מאודה עם עוף, מרק עם שורש לוטוס, כופתאות שרימפס בסיר חרס. המסעדה קרובה למצודה ולפגודת טיין מו, ולכן נוח לשלב אותה ביום הסיורים.

אנשנט הואה (Ancient Hue)

מסעדה בבית גן ישן ברובע קים לונג, לאורך נהר הבושם, שמחזירה את האורחים לאווירה של המאה ה-19. המיוחד בה הוא ארוחת הערב המלכותית, לצד מופעי מוזיקה ומחול מסורתיים. המסעדה מציעה גם שיעור בישול: שטים בסירה לשוק דונג בא כדי לקנות את המצרכים, ובחזרה לומדים עם השף להכין מנות כמו בון בו הואה, מרק האטריות החריף של העיר. זו אחת החוויות הקולינריות השלמות בהואה.

אי טאו גארדן (Y Thao Garden)

מסעדה משפחתית בתוך חומות המצודה, בבית מסורתי מוקף גן גדול ועצים. אווירה רגועה, אוסף כלי קרמיקה עתיקים ומנות מעוצבות בקפידה בסגנון המלכותי. מקום טוב לארוחת ערב רומנטית או לסיום של יום בין הארמונות.

מסעדות על נהר הבושם ומטבח צרפתי

לה פרפום במלון אזראי לה רזידנס (Le Parfum)

המסעדה של מלון אזראי לה רזידנס, בבניין בסגנון ארט דקו על גדת נהר הבושם. התפריט משלב מטבח צרפתי ווייטנאמי, עם תפריט טעימות של שש מנות ויינות אירופיים, וגם מבחר לפי התפריט. במרפסת החיצונית אפשר לאכול מול הנהר – אחד המקומות היפים בעיר לערב מיוחד. אם אתם מחפשים גם מלון ברמה הזו, ראו את מלונות היוקרה של הואה (באנגלית).

לה ז'רדן דה לה קרמבול (Les Jardins de la Carambole)

מסעדה בווילה בסגנון קולוניאלי, ליד חומות המצודה, עם תפריט רחב של מנות צרפתיות, איטלקיות ווייטנאמיות. היא פופולרית מאוד בקרב מטיילים בזכות האווירה, הגן והקרבה לאתרים המרכזיים, ולעיתים יש בה נגינת פסנתר חיה בקומה העליונה.

המטבח העממי: מקומות פשוטים ומצוינים

האן (Hanh)

מסעדה עממית ותיקה שמגישה את המנות המקומיות המוכרות ביותר: נם לוי – בשר על מקל למון גראס שעוטפים בדף אורז עם ירקות – באן קואי, פנקייק פריך עם שרימפס, ואגרולים מטוגנים. אפשר להזמין סט שכולל טעימה מכל המנות, וזו הדרך הקלה להכיר את המטבח של הואה בארוחה אחת. המסעדה נמצאת בצד הדרומי של הנהר, לא רחוק מגשר צ'ואנג טיין.

מאדאם טו (Madam Thu)

מסעדה קטנה ומאוד פופולרית בקרב מטיילים, עם עיצוב וייטנאמי מסורתי ותפריט של מנות הואה קלאסיות כמו באן קואי ובון בו הואה. גם כאן מציעים שיעורי בישול שבהם לומדים לא רק להכין את המנות, אלא גם את הסיפור שמאחוריהן.

מסעדות צמחוניות

בזכות הפגודות והמסורת הבודהיסטית, בהואה פועלות מסעדות צמחוניות רבות, וחלקן מגישות גרסאות צמחוניות מוקפדות לעוגות האורז, לאטריות ולמנות המלכותיות. מי שצמחוני, או רוצה ארוחה קלה אחרי כמה ימים של מנות כבדות, ימצא כאן בחירה טובה במיוחד. המדריך שלכם יכול להמליץ על מקום שמתאים לטעם שלכם.

מה להזמין בהואה

מנה	מה זה	טיפ
בון בו הואה	מרק אטריות עבות עם בקר, למון גראס וצ'ילי	המנה המפורסמת של העיר; בקשו פחות חריף אם צריך
באן קואי	פנקייק אורז פריך עם שרימפס ונבטים	טובלים ברוטב בוטנים סמיך
באן בו, באן נאם, באן לוק	עוגות אורז קטנות מאודות, בקערות או בעלי בננה	מזמינים מגש מעורב וחולקים
נם לוי	בשר טחון על מקל למון גראס, צלוי על גחלים	עוטפים בדף אורז עם ירקות ועשבים
קום הן	אורז עם צדפות קטנות מהנהר, עשבים ובוטנים	מנה עממית מהאי קון הן בנהר
צ'ה	קינוחים מתוקים משעועית, תפוחי אדמה מתוקים או לוטוס	מתאים לערב חם, אחרי שייט על הנהר

לעוד מנות ומקומות, ראו את המדריך שלנו באנגלית לאוכל של הואה (באנגלית). ואם אתם רוצים טיול שבנוי סביב אוכל, יש לנו טיול קולינרי בווייטנאם שעובר גם בהואה.

טיפים למטיילים מישראל

• כשרות: בהואה אין בית חב"ד ואין מסעדות כשרות. בתי חב"ד פועלים בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי – מי ששומר כשרות יכול לתאם איתם מראש, ובהואה לבחור מנות צמחוניות או דגים.
• חריפות: הואה היא העיר החריפה ביותר בווייטנאם. אמרו מראש אם אתם מעדיפים מתון.
• רוטב דגים ושרימפס: נמצאים כמעט בכל מנה. לטבעונים ולאלרגיים חשוב לציין זאת במפורש.
• עונות: מספטמבר עד דצמבר בערך זו עונת הגשמים במרכז וייטנאם. מסעדה טובה היא תוכנית מצוינת לערב גשום.
• הזמנה מראש: בארוחות מלכותיות ובשיעורי בישול כדאי להזמין יום-יומיים קודם. בדקו שעות פתיחה עדכניות לפני הביקור.
• אוכל רחוב: רוצים לטעום גם בדוכנים? קראו קודם את המדריך לאוכל רחוב בווייטנאם בלי לחשוש.

לסיכום

הואה היא אחת מבירות האוכל של וייטנאם: ארוחה מלכותית בבית גן, ארוחת ערב צרפתית על הנהר וקערת בון בו הואה חריפה – כולן באותה עיר. כדאי להקדיש לה לפחות שני ערבים, ולתכנן לפחות ארוחה אחת מיוחדת מראש.

רוצים שנשלב בהואה ארוחה מלכותית, שיעור בישול או ערב על נהר הבושם? ספרו לנו מה אתם אוהבים, ונבנה את זה במסלול.

שאלות נפוצות

מה המנה המפורסמת ביותר של הואה?

בון בו הואה – מרק אטריות עבות עם בקר, למון גראס וצ'ילי. הוא חריף וארומטי יותר מהפו של האנוי.

מה זה ארוחה מלכותית בהואה?

ארוחה של מנות רבות, קטנות ומעוצבות, בהשראת המטבח של חצר שושלת נגוין. במסעדות כמו טין ז'יה ויין היא מוגשת לעיתים עם תלבושות מסורתיות ומוזיקה.

האם יש בהואה אוכל כשר?

לא. בתי חב"ד פועלים בהאנוי ובהו צ'י מין סיטי. בהואה כדאי לבחור במנות צמחוניות או דגים, ויש בעיר מסורת צמחונית חזקה.

האם האוכל בהואה חריף מאוד?

המטבח העממי של הואה הוא החריף ביותר בווייטנאם, אבל ברוב המסעדות אפשר לבקש גרסה מתונה. גם בטיול קולינרי מתאימים את רמת החריפות.

Metta Voyage היא חברת תיירות בינלאומית בעלת רישיון (מס' 01-1167/2023/CDLQGVN-GP LHQT) שבסיסה בהאנוי. בקשו הצעת מחיר ללא התחייבות.