Où manger à Siem Reap : nos tables préférées autour d’Angkor

On vient à Siem Reap pour Angkor, et l’on y reste souvent plus longtemps que prévu pour ses tables. En une quinzaine d’années, la petite ville posée au bord de la rivière de Siem Reap, à quelques kilomètres du lac Tonlé Sap, est devenue l’une des adresses gourmandes les plus intéressantes de l’Asie du Sud-Est. Des chefs cambodgiens y défendent une cuisine khmère longtemps éclipsée par ses voisines thaïe et vietnamienne, des chefs français y ont ouvert des maisons remarquables, et plusieurs restaurants ont fait de la formation des jeunes ou de l’emploi des femmes leur raison d’être. Voici notre sélection, pensée pour des voyageurs qui passent trois ou quatre jours dans les temples et veulent finir chaque journée par un vrai dîner.

La cuisine khmère en quelques mots

La cuisine cambodgienne joue sur l’équilibre plus que sur le piment. Elle repose sur le kroeung, une pâte de citronnelle, galanga, curcuma et feuilles de combava pilés, sur le prahok (pâte de poisson fermenté, au goût puissant) et sur le sucre de palme, qui adoucit les sauces. Trois plats reviennent sur toutes les cartes : l’amok, poisson cuit à la vapeur dans une crème de coco parfumée au kroeung, servi dans une feuille de bananier ; le lok lak, bœuf sauté servi avec une sauce citron vert et poivre ; et le khor, porc caramélisé et mijoté, parfois aux pousses de bambou. Le poivre de Kampot, produit dans le sud du pays, parfume les meilleurs plats de crabe. Les menus dégustation des restaurants ci-dessous sont la façon la plus simple de tout goûter en une soirée.

Les grandes tables khmères

Malis

Installé au bord de la rivière, Malis est la vitrine de la cuisine cambodgienne contemporaine. Le chef Luu Meng, qui a d’abord ouvert la maison de Phnom Penh, y propose les grands classiques revisités : amok de poisson, currys de poulet ou de bœuf servis dans des feuilles de lotus, riz sauté au crabe de Kampot, porc khor aux pousses de bambou. Le cadre est généreux, avec un bar, des salons privés et un jardin, et des spectacles de danse apsara y sont parfois donnés. C’est une bonne adresse pour un premier soir, quand on veut découvrir la cuisine khmère sans se tromper.

Kroya, au Shinta Mani Angkor

Le restaurant de l’hôtel Shinta Mani, signé par le chef Chanrith, mêle produits du terroir cambodgien, herbes locales et techniques internationales. On y vient pour les plats signatures, comme le poisson frit aux pickles et à la mangue ou le porc fermenté à l’aubergine grillée, ou pour le menu khmer en sept temps, idéal si vous ne savez pas quoi choisir. Le lieu est soigné, le service attentif : une table de fin de voyage, ou d’anniversaire.

Mahob Khmer Cuisine

Mahob signifie « ingrédients » en khmer, et le nom dit l’essentiel. Le restaurant occupe une maison traditionnelle khmère qui appartenait, selon la maison, à un ancien gouverneur de la région d’Angkor Thom. On dîne en salle climatisée, sur la terrasse ou au jardin. La spécialité : la viande saisie sur pierre volcanique chaude, une technique ancienne. Mahob organise aussi des cours de cuisine, une bonne idée pour une matinée de repos entre deux journées de temples.

Embassy

Fondé par les sœurs jumelles Kimsan, Embassy s’est fait connaître par un menu dégustation qui change au fil des saisons et par une équipe exclusivement féminine en cuisine, un engagement fort pour la place des femmes dans la gastronomie cambodgienne. Les plats sont élaborés à partir de produits venus de différentes provinces du pays. C’est la table la plus inventive de notre sélection ; réservez, car la salle est petite.

Quand la France rencontre le Cambodge

Cuisine Wat Damnak

Ouverte par le chef français Joannès Rivière dans une maison en bois du quartier de Wat Damnak, cette adresse est l’une des plus réputées du pays. Le principe : un menu dégustation en cinq ou six plats, renouvelé régulièrement, qui travaille les produits et les épices d’Asie du Sud-Est avec la rigueur de la cuisine française. Une formule végétale est aussi proposée. On dîne au rez-de-chaussée, plus contemporain, à l’étage, dans le style traditionnel de la maison, ou au jardin, au milieu des herbes aromatiques. Le restaurant n’ouvre que le soir et ferme certains jours : c’est la réservation à faire avant même de partir.

Abacus

Ouvert en 2004, Abacus est une valeur sûre du dîner à Siem Reap, avec une carte franco-internationale, une belle salle, un jardin tropical où l’on dîne à la fraîche et un salon privé pour les petits groupes. La cave et la carte de cocktails sont bien fournies. Une adresse rassurante pour les voyageurs qui, après plusieurs jours de cuisine khmère, ont envie d’un repas plus familier.

Olive, Cuisine de Saison

Dans une maison coloniale restaurée près de la pagode Preah Prom Rath, Olive marie cuisine française, touches méditerranéennes et produits locaux. La carte change avec les saisons ; on y trouve par exemple du foie gras, un bar grillé ou une salade de chèvre. Le midi, la formule entrée-plat-dessert permet une pause élégante entre deux visites.

Pour les végétariens et les déjeuners légers

Banlle, dans une maison en bois du quartier de Wat Bo, est l’adresse végétarienne de référence. Le restaurant cultive une partie de ses légumes et de ses fruits ; on y goûte un amok de légumes, des aubergines en tempura et des sorbets de fruits tropicaux. Partout ailleurs, les cuisines s’adaptent volontiers : signalez simplement vos régimes alimentaires et vos allergies au moment de la réservation, et nous les transmettons à l’avance.

Nos conseils pour bien dîner à Siem Reap

• Réservez les grandes tables. Cuisine Wat Damnak, Embassy et Kroya affichent souvent complet en haute saison, de novembre à mars, et pendant les vacances de février et de Pâques.
• Calez le dîner sur les temples. Si vous assistez au lever du soleil sur Angkor Wat, la journée commence avant 5 h : un dîner tôt, vers 18 h 30 ou 19 h, est bien plus agréable qu’une longue soirée.
• Vérifiez les jours de fermeture. Plusieurs restaurants ferment un jour par semaine ou ne servent que le soir, et les horaires changent en saison des pluies. Votre guide ou votre hôtel confirmera la veille.
• Osez la cuisine khmère. Elle est rarement très pimentée ; demandez le piment à part si vous le craignez.
• Eau et glaçons. Dans les restaurants cités, la glace est fabriquée à partir d’eau filtrée ; dans la rue, préférez l’eau en bouteille.

Siem Reap dans un voyage plus long

Siem Reap se combine naturellement avec le Vietnam : un vol direct relie la ville à Hanoï, Hô Chi Minh-Ville ou Da Nang en environ une heure et demie, et l’on peut aussi remonter le Mékong par Phnom Penh. Pour les temples eux-mêmes, notre guide d’Angkor Wat (page en anglais) détaille les visites. Côté itinéraires, voyez notre itinéraire Vietnam et Cambodge par le Mékong jusqu’à Angkor, nos deux itinéraires Vietnam-Cambodge en 14 jours, ou, pour un séjour centré sur la ville, le circuit Siem Reap classique (page en anglais). Toutes nos idées de voyage au Cambodge sont sur la page Cambodge (page en anglais).

Questions fréquentes

Quel plat goûter en priorité à Siem Reap ?

L’amok, poisson cuit à la vapeur dans une crème de coco parfumée à la citronnelle, est le plat emblématique du Cambodge. Complétez avec un lok lak de bœuf et un porc khor caramélisé, que l’on trouve sur la plupart des cartes khmères.

Faut-il réserver les restaurants à Siem Reap ?

Pour les tables les plus réputées (Cuisine Wat Damnak, Embassy, Kroya), oui, surtout de novembre à mars. Plusieurs ne servent que le soir ou ferment un jour par semaine : faites vérifier les horaires la veille.

La cuisine cambodgienne est-elle épicée ?

Beaucoup moins que la cuisine thaïe. Elle joue sur les herbes, la citronnelle, le poisson fermenté et le sucre de palme. Le piment est souvent servi à part.

Peut-on manger végétarien à Siem Reap ?

Oui, facilement. Banlle est entièrement végétarien et la plupart des grandes tables proposent des plats ou des menus sans viande. Signalez vos régimes alimentaires à la réservation.

Dites-nous ce que vous aimez manger et combien de soirées vous passez à Siem Reap : nous réservons les tables qui vous correspondent et organisons les transferts depuis votre hôtel. Metta Voyage est un tour-opérateur international agréé (licence n° 01-1167/2023/CDLQGVN-GP LHQT) basé à Hanoï. Demandez un devis gratuit.